Elaboración

La primera premisa en nuestra empresa es: “para realizar un buen aceite, parte de una buena aceituna”.

El punto de partida en nuestra elaboración son los frutos seleccionados de las mejores fincas. Se establecen unos criterios de recolección y transporte a la almazara, que minimizan las alteraciones dentro del fruto.

Una vez en la almazara comienza en proceso para la extracción. En primer lugar, se tritura el fruto, pasando a las batidoras, donde las gotas de aceite comienzan a unirse. Tras un periodo de 45 min, la pasta batida continua hacia las centrífugas, donde en primer lugar se separa la fase sólida y en segundo lugar el agua, quedando el aceite en depósitos para su decantación inicial. Tras un periodo de días, pasa a los depósitos en bodega.

Todo el proceso está condicionado por una serie de protocolos de recolección, elaboración, conservación y envasado, los cuales detallan cada fase.  Nuestro departamento de calidad controla, analiza y certifica el aceite obtenido. Sólo así se obtiene Altitud 1.080.